Hozzávalók:

• 2 kg sertéshús: bőr, farok, láb+köröm, fül, fej, csülök vegyesen
• 1 fej vöröshagyma
• 10-12 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• 1-5 ek só (ízlés szerint)
• egész bors (ízlés szerint)
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A sertéshúsokat alaposan megtisztítjuk, többször átmossuk, majd nagyobb darabokra vágjuk.

Egy nagy fazékba tesszük a húsokat, és annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje. Lassú tűzön felforraljuk, majd a tetején képződő habot gondosan leszedjük. Ezután takarékra vesszük a lángot, és fedő nélkül főzzük tovább, úgy, hogy a lé csak gyöngyözve mozogjon. Ettől marad szép tiszta a kocsonya leve.

Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a borsot, a sárgarépát, a fehérrépát és a sót. Nagyon alacsony lángon legalább 6 órán át főzzük, közben az elpárolgott vizet mindig pótoljuk, hogy a hús végig ellepve maradjon.

Amikor a hús teljesen megpuhult, a zöldségeket, a borsot és a babérlevelet eltávolítjuk. A levet sűrű szűrőn átszűrjük. A húsokat tálakba vagy mély tányérokba egyenletesen elosztjuk, majd felmerjük rájuk a forró, leszűrt levet.

Hideg helyre tesszük, és több órán át hagyjuk megdermedni. Tálaláskor ízlés szerint kevés őrölt pirospaprikával megszórhatjuk.