A húsokat alaposan megtisztítjuk – ha szőrszálak vannak rajta, lepörzsöljük –, majd forró vízzel leöblítjük és késsel lekaparjuk a felületét. A színhúst és a bőrkét nagyobb darabokra vágjuk, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje. Hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, a kétféle hagymát és a borsot, sózzuk, majd lassú tűzön puhára főzzük, amíg a hús a csontról leválik.

Miután elkészült, hideg helyre tesszük, és ha kihűlt, a tetején összegyűlt zsiradékot óvatosan leszedjük. A húsdarabokat tálra rendezzük, felváltva helyezve el a húsos és porcogós részeket, és a bőrkés darabkákkal befedjük. Ezután a levet vékony ruhán keresztül ráöntjük a húsra, majd hagyjuk megdermedni.

Ha formában szeretnénk készíteni, a formába először kevés levet öntünk, majd megfagyasztjuk, és csak ezután helyezzük bele a húsdarabokat. A maradék levet alig langyos állapotban szűrjük a tetejére.

Ha nincs kocsonyahús, készíthetjük csülökből is: két bőrös mellső csülköt és fél kiló színhúst használjunk. A langyos léhez egy evőkanál zselatint keverhetünk, így biztosan megkocsonyásodik.

Ecetes tormával vagy ecetes-hagymás burgonyasalátával tálalva kínáljuk.