Az alapanyagok előfőzése

A sertésszívet és a sertésnyelvet alaposan megmossuk. Kuktafazékba tesszük, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a babérlevelet és néhány szem borsot. Felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Amikor elkészült, kivesszük a főzőléből, kissé hűlni hagyjuk, majd hosszában csíkokra vágjuk. Enyhén megsózzuk és megborsozzuk, majd félretesszük.

A pörköltalap elkészítése

A hagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Egy lábasban kevés olajat hevítünk, majd a hagymát enyhén megsózva üvegesre pirítjuk.

A lábast levesszük a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd gyorsan elkeverjük.

A ragu főzése

A felcsíkozott szívet és nyelvet a hagymás alaphoz adjuk, majd zsírjára pirítjuk. Ezután felöntjük a főzőlé egy részével.

A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, majd a raguba tesszük. Fedő alatt addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul és az ízek jól összeérnek.

A habarás

A tejfölt kevés liszttel simára keverjük. A raguból egy kevés forró levet a tejfölhöz adunk, elkeverjük, majd az egészet a pörkölthöz öntjük.

Néhány percig együtt forraljuk, amíg a szaft kissé besűrűsödik.