A hús előkészítése

A karajdarabokat megtisztítjuk.

Egy hosszú pengéjű, éles késsel mindkét húsdarabba két-két mély lyukat szúrunk. A lyukakba egy-egy snack kolbászt dugunk.

A fokhagymát megtisztítjuk, majd összezúzzuk. A húsokat alaposan bedörzsöljük vele, majd megsózzuk és megborsozzuk.

Pácolás

A karajdarabokat egy közepes méretű tepsibe tesszük, majd meglocsoljuk olajjal.

A húst lefedve néhány órán át pihentetjük, hogy az ízek jól átjárják. Még jobb, ha előző este bepácoljuk és hűtőben pihentetjük.

Sütés

A húst alufóliával lefedjük, majd kevés vizet öntünk alá.

Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a karaj megpuhul. Ezután eltávolítjuk a fóliát, és tovább sütjük, hogy a hús külseje szép pirosra piruljon.

Sütés közben időnként megfordítjuk, és a tepsiben lévő szafttal meglocsoljuk.

Tálalás

A megsült karajt rövid pihentetés után éles késsel felszeleteljük. A szeletekben jól látható lesz a kolbásztöltelék.

Melegen körettel tálaljuk, de hidegen, vékonyra szeletelve hidegtálakhoz is jól illik.

Tipp

A húst a töltés előtt érdemes egy hosszú, vékony pengéjű késsel óvatosan felszúrni, ügyelve arra, hogy a nyílás egyenletes legyen, így a snack kolbászok szorulás nélkül, de stabilan illeszkednek majd a karajba.

A pácolás során a fokhagymás masszát alaposan dörzsöljük bele a rostokba, és hagyjuk a húst legalább egy éjszakát a hűtőben pihenni, hogy az ízek a sült közepéig eljussanak.

A sütés utolsó szakaszában, a fólia eltávolítása után gyakran locsolgassuk meg a húst a saját fűszeres szaftjával, mert ez adja meg a karaj jellegzetes, aranybarna kérgét és akadályozza meg a kiszáradást.