Hús:

Az oldalast kétbordás darabokra vágjuk, majd megmossuk és lecsepegtetjük. Ízlés szerint sózzuk és őrölt borssal megszórjuk.

Egy nagyobb edénybe vagy lábasba tesszük a zsírt, ráhelyezzük a húsdarabokat és hozzáöntjük a vizet. Fedő alatt kezdjük el sütni.

Sütés közben időnként megforgatjuk a húsokat és ha a víz elpárologna, pótoljuk. Félidőben a zúzott fokhagymát a húsokra szórjuk.

Amikor a hús már megpuhult, levesszük a fedőt és addig sütjük, amíg szép pirosra pirul.

Párolt káposzta:

A fejes káposztát legyaluljuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a paprikát apróra daraboljuk.

Az olajat egy lábasban felmelegítjük és a hagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a káposztát, a paprikát és a paprikakrémet, majd ízesítjük borssal, köménnyel, sóval és babérlevéllel.

Öntünk alá egy kevés vizet és fedő alatt puhára pároljuk. A végén egy kevés ecettel ízesítjük.

Burgonyapüré:

A burgonyát meghámozzuk, közepes darabokra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt, leszűrjük és burgonyanyomóval összetörjük. Hozzáadjuk a tejet és a zsírt, majd simára keverjük.

Tálalás:

A megsült oldalast párolt káposztával és burgonyapürével együtt tálaljuk.

Tipp:

Sütés közben rendszeresen ellenőrizzük a húst; ha a víz teljesen elpárolgott, de a hús még nem puha, pótoljuk a folyadékot.  Miután a káposztát legyalultuk, érdemes besózni és 10-15 percet állni hagyni, majd kinyomkodni a levét.