A sült oldalas elkészítése

Az oldalast alaposan besózzuk minden oldalán.

Egy nagy lábas aljára tesszük a húsdarabokat, kevés vizet öntünk alá, és zsírt adunk hozzá. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük körülbelül két órán át. Időnként ellenőrizzük, hogy a víz ne főjön el teljesen.

Amikor a hús megpuhult, egy jénai tálba átrakjuk, és előmelegített sütőben néhány perc alatt pirosra sütjük a tetejét.

A krumpli rétes tésztája

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd krumplinyomón áttörjük.

Az áttört burgonyát teljesen kihűtjük. Hozzáadjuk a sót, a lisztet és a tejet, majd összegyúrjuk. Rugalmas, jól formázható tésztát kapunk. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk.

A rétes formázása és sütése

Az egyik tésztadarabot lisztezett felületen kinyújtjuk.

Megkenjük olajjal, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Ha szeretnénk, apróra vágott lilahagymát is szórhatunk rá.

A tésztát összehajtogatjuk, mint a rétest, majd tepsibe tesszük. A többi darabbal is ugyanígy járunk el.

A tetejüket bevagdossuk, megkenjük olajjal, majd 200 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük, amíg szép színt kapnak.

Tipp

A krumplit még melegen könnyebb áttörni, de a gyúrást csak teljesen kihűlt állapotban kezdjük el, különben ragadós lesz a tészta. A réteseket sütés előtt hagyhatjuk pár percet pihenni a tepsiben, így egyenletesebben sülnek. Az oldalas akkor lesz igazán szaftos, ha a sütés végén nem szárítjuk túl, csak annyira pirítjuk, hogy a teteje kérget kapjon.