Szűzpecsenye Colbert módra

Hozzávalók:

• 40 dkg-os szűzpecsenye
• 15 dkg sertésháló (receháló)
• 10 dkg bacon szalonna
• 4 forrázott kelkáposztalevél
• só
• bors
• majoranna
• 2 ek olaj

A gombás töltelékhez:

• 1 vöröshagyma
• 15 dkg csiperkegomba
• 1 ek vágott petrezselyem
• 1 tojássárgája
• 1 ek zsemlemorzsa
• 2 ek vaj

Elkészítése:

Először a gombás tölteléket készítjük el: a finomra vágott vöröshagymát az olvasztott vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a vékonyra felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, majd visszapirítjuk zsírjára. Konyhai késes gépbe tesszük, pürésítjük, majd a serpenyőbe visszatesszük. Sercegésig pirítjuk, majd a tűzhelyről levéve hozzáadjuk a tojássárgát és a vágott petrezselymet. Annyi zsemlemorzsával keverjük el, hogy képlékeny masszát kapjunk.

A hártyáktól megtisztított szűzpecsenyét sózzuk, borsozzuk, a felhevített olajban körbesütjük. A gombakrémmel bevonjuk, és körbetekerjük a baconszeletekkel, majd beburkoljuk a forrázott kelkáposztalevelekkel. Majoránnával, sóval, borssal fűszerezzük, és szorosan a sertéshálóba tekerjük.

Tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben 165 fokon 25-30 perc alatt pirosra sütjük. A végén 200 fokra emeljük a hőt, és 4 percig pirítjuk.

Köretnek salátát és rizst kínálhatunk.