Hozzávalók:

• 8 szelet tarja
• 10-15 dkg kolozsvári szalonna kockázva
• 3 fej vörös hagyma szeletre vágva
• 5 dl barna sör
• 2 dl alaplé vagy víz
• 4 dkg hideg vaj
• 2 babérlevél
• késhegynyi őrölt szegfűszeg
• 1 kocka keserű csokoládé
• 2 evőkanál mustár
• 1 evőkanál barna cukor
• liszt, só bors, olaj

Elkészítése:

A tarja szeleteket sózzuk ,borsozzuk, majd lisztben megforgatjuk. Serpenyőben olajat hevítünk és a szeleteket átsütjük.

A visszamaradt zsiradékban a szalonnát pirítjuk,majd rátesszük a hagymát és együtt pároljuk pár percig. Felöntjük 3 dl sörrel és az alaplével, fűszerezzük babérlevéllel, szegfűszeggel, ízesítjük sóval (óvatosan) és 30 percig pároljuk.

Esetleg ha szükséges, akkor a maradék sörrel szakaszosan felöntjük. Ha a hús megpuhult kiszedjük, majd mehet bele a mustár a csokoládé és a barna cukor, ha hígnak érezzük akkor forraljuk még a mártást (esetleg keményítővel sűrítjük).

Ha kész, bele rakjuk a vajat és elkeverjük míg elolvad. A húsokat szépen visszahelyezzük a mártásba.