A hús előkészítése

A csont nélküli tarját szeleteljük fel. Nem szükséges kiklopfolni.

Sózzuk és szórjuk meg törött borssal.

Pirítás és párolás

Egy edényben hevítsünk kevés olajat vagy zsírt, majd a hússzeleteket hirtelen süssük át mindkét oldalukon.

Amikor mindegyik szelet kérget kapott, tegyük vissza az összes húst az edénybe. Törjük rá a fokhagymát, majd nyomjunk rá piros aranyat ízlés szerint.

Öntsünk alá körülbelül 1 dl vizet, fedjük le, és közepes lángon pároljuk puhára.

Amikor a hús megpuhult, vegyük le a fedőt, és süssük zsírjára, hogy a szaft besűrűsödjön és a hús enyhén piruljon.

Tálalás

Hasábburgonyával és savanyúsággal kínáljuk.

Tipp

A hús hirtelen elősütésekor ügyeljünk rá, hogy a serpenyő valóban forró legyen, mert így a hús rostjai azonnal bezáródnak, és minden értékes nedvesség belül marad, garantálva az omlósságot.

A piros arany adagolásánál legyünk körültekintőek, és a kezdeti sózást mérsékeljük, mivel a paprikakrém önmagában is jelentős mennyiségű sót tartalmaz, így elkerülhetjük, hogy az étel túl sóssá váljon.