A füstölt csülköt rövid lében puhára főzzük.

A levet felhasználhatjuk: lencse, bab, burgonyaleves főzéséhez( nem fogjuk megbánni). Kicsontozzuk, majd a húst bőrkével, zsírjával együtt, a vöröshagymával és a fokhagymával ledaráljuk, háromszor, négyszer, akár ötször is átdaráljuk.

A lényeg, hogy minél simább pépet kapjunk.

Ehhez a péphez adjuk a fűszereket és pástétommá keverjük. Kóstoljuk, ha kell még fűszerezzük.