A töltelék elkészítése

A zsemléket tejbe áztatjuk, majd alaposan kifacsarjuk.

A szalonnát apróra vágjuk, és kevés olajon zsírjára sütjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és az apróra vágott paprikát. Sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd készre pároljuk.

A nyers tojásokat felverjük, hozzákeverjük a kifacsart zsemlét. Sóval, borssal, reszelt fokhagymával és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Botmixerrel pürésítjük, majd hozzákeverjük a párolt gombát, a sült szalonnát és a reszelt sajtot. Alaposan összedolgozzuk.

A dagadó megtöltése

A sertésdagadót kívül-belül besózzuk és őrölt borssal meghintjük.

A húst a kialakított nyíláson keresztül megtöltjük a töltelékkel. A négy keményre főzött tojást egy sorban a töltelék közepébe helyezzük.

A nyílást hústűvel vagy cérnával bevarrjuk.

Sütés

Egy tepsibe öntjük az olajat és a húslevest, majd belehelyezzük a megtöltött dagadót. Fóliával lefedjük.

Előmelegített sütőben körülbelül másfél óra alatt készre sütjük. Sütés közben a pecsenyelével többször meglocsoljuk.

Az utolsó 10 percre eltávolítjuk a fóliát, hogy a hús teteje szépen megpiruljon.

Tipp

A töltött dagadó elkészítésekor ügyeljünk arra, hogy soha ne tömjük túl szorosra a húst, mert a töltelékben lévő zsemle és tojás sütés közben megduzzad, ami könnyen a hús kirepedéséhez vezethet.

Ha a hús felszúrását bizonytalannak érezzük, bátran kérjük meg a hentest, hogy készítse elő nekünk a zsebet, otthon pedig a nyílást hústűvel vagy konyhai cérnával alaposan zárjuk le.

A sütés során rendszeresen locsolgassuk a húst a tepsiben lévő pecsenyelével, mert így marad igazán szaftos a belseje, a fólia eltávolítása után pedig így kapunk majd gyönyörű aranybarna kérget.

Tartsuk szem előtt, hogy a kész sültet szeletelés előtt legalább húsz percig pihentetnünk kell, hiszen csak így tudjuk majd szépen, szétesés nélkül felvágni az ízletes korongokat.