A töltelék elkészítése

A keményre főzött tojásokat meghámozzuk, majd finomra lereszeljük.

A vajat serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és az apróra kockázott főtt-füstölt sonkát vagy tarját. Rövid ideig dinszteljük.

A reszelt tojást összekeverjük a hagymás-sonkás alappal.

Hozzáadjuk az aprított snidlinget, az aprított petrezselyemzöldet és a tojássárgáját. Sózzuk, borsozzuk.

A tojásfehérjét egy csipet sóval közepesen kemény habbá verjük, majd óvatosan a töltelékhez forgatjuk.

A hús előkészítése

A dagadót kívül-belül sózzuk és borsozzuk.

A tölteléket a húsba töltjük, majd a nyílást összevarrjuk vagy hústűvel rögzítjük.

Egy tepsit zsírral kikenünk, és a húst belefektetjük.

Sütés

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A húst fedés nélkül 20 percig sütjük, hogy a felülete megpiruljon.

Ezután a tepsibe tesszük a megtisztított fokhagymagerezdeket, és ráöntjük a fehérbort.

A sütő hőfokát 160 fokra csökkentjük. A húst lefedjük fóliával, és körülbelül másfél órán át pároljuk.

A sütési idő végén levesszük a fóliát, és 200 fokon további 15 percig sütjük, amíg a teteje színt kap.

Pihentetés és tálalás

A megsült húst kivesszük, és néhány percig pihentetjük, majd szeleteljük.

A szaftjával együtt kínáljuk.

Tipp

Szeletelés előtt hagyjuk kissé hűlni, így szebben vágható. Hidegen is jól szeletelhető, ezért előző nap is elkészíthető. Köretként párolt rizs vagy sült burgonya illik hozzá.