Töltött szűzpecsenye

A töltelék elkészítése

A zsemléket tejbe áztatjuk, majd alaposan kifacsarjuk. Egy tálba tesszük, hozzáadjuk a vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát lereszeljük, a fokhagymát zúzzuk, és a zsemléhez keverjük.

Két tojást nyersen a masszához adunk, és alaposan összedolgozzuk.

A maradék tojásokat keményre főzzük. Amikor kihűltek, egyet felaprítunk. A főtt sárgarépát feldaraboljuk, majd az aprított tojással együtt a töltelékhez keverjük.

A hús előkészítése és megtöltése

A szűzpecsenyét hosszában úgy hasítjuk ketté, hogy ne vágjuk át teljesen, könyvszerűen nyitható legyen. Kívül és belül enyhén sózzuk, borsozzuk.

A húst szétnyitjuk, az egyik felére egyenletesen elosztjuk a tölteléket. A töltelékre ráhelyezzük a megmaradt keményre főtt tojásokat egészben. Ezután a húst összehajtjuk, és szorosan alufóliába csomagoljuk.

Sütés

Egy tepsit kikenünk olajjal, majd 2 dl vizet öntünk bele. A fóliába csomagolt szűzpecsenyét a tepsibe helyezzük. A tepsit felülről is lefedjük fóliával.

200 fokra előmelegített sütőben 1 órán át sütjük. A sütés vége felé a fóliát eltávolítjuk a tepsiről és a húsról is. A pecsenyét a keletkezett szafttal meglocsoljuk, és fólia nélkül készre sütjük, hogy a külseje enyhén megpiruljon.

Tálalás előtt kissé pihentetjük. Melegen körettel kínáljuk, kihűlt állapotban pedig ferdén szeleteljük.

Tipp

A szeleteléshez éles, vékony pengéjű kést használjunk, így szép, egyenletes szeleteket kapunk. Burgonyapüré, párolt rizs vagy friss saláta jól illik hozzá. Hidegtál részeként is kínálhatjuk, ilyenkor érdemes előző nap elkészíteni, hogy teljesen kihűljön és könnyen vágható legyen.