“Vadas” krumpligombóccal

Hozzávalók:
Krumpligombóc:
(kb 60, nagyobb diónyi gombóc lesz belőle)

• 1 kg krumpli
• 1,5 l víz
• só
• kb 500-520 g finomliszt

Vadas:

• 2 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 közepes sárgarépa
• 2 közepes petrezselyem
• 3 babérlevél
• 1-2 szál petrezselyemzöld
• zeller levél
• 1/2 citrom héja
• 1 teljes citrom leve
• 2 ek cukor
• só
• bors
• 3 evőkanál mustár
• 1 liter szűrt húsleves (vagy 2 leveskocka 1 liter forró vízben feloldva)
• 2-2,5 dl főzőtejszín
• 2 ek liszt
• 1 kg hús
• kevés olívaolaj

Elkészítése:

A krumplikat megpucoljuk, majd felkockázzuk. A vízben feltesszük főni és puhára főzzük. Ha megpuhult leszűrjük, majd áttörjük és hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt sózzuk és annyi lisztet gyúrunk bele, hogy ne ragadjon már a tészta, lehessen akár nyújtani is. (Ez a szilvás gombóc és a derelye tésztája is.)

Tudom, többen szoktak tojást bele ütni, de én nem teszem. Ha nincs benne tojás, akkor a gombócok jól fagyaszthatók, tapasztalatom szerint ha tojással gyúrom, akkor a fagyóból kivéve szottyos, nyúlós állaga lesz kifőzve. Nem tetszik, nem is hiányzik belőle a tojás.

Szóval liszt. Nyilván a mennyisége lehet több, kevesebb, ez függ a burgonyától és a liszt minőségétől. Ha összeállt a tészta, akkor gombócokat formálunk belőle, majd jó bő, sós vizet forralunk, amiben kifőzhetjük a gombócokat.
A lobogó vízbe dobunk annyit, amennyi kényelmesen elfér, óvatosan fakanállal rákeverhetünk, hogy ne tapadjon le az edény aljára. Egy-két perc után feljönnek a felszínre, akkor még pár percet hagyjuk főni, majd szedjük ki szűrőkanállal.
Én ekkor pici olívaolajjal meglocsoltam az első adag gombócot, a többit rászedtem és összeforgattam. Csak hogy ne tapadjanak össze.

A vadashoz elsőként vagy a húslevest szűrjük le vagy elkészítjük az alaplevet. Ehhez 1 liter vizet kis lábasba teszünk, bele dobunk 2 leves kockát (esetemben szárnyas) és felforraljuk. A vöröshagymákat megpucoljuk, majd felaprítjuk. Igazából lehet csíkokra is, hiszen majd botmixerrel átmegyünk rajta úgyis. A fokhagymákat is megpucoljuk, aprítjuk vagy áttörjük. Egy kis olívaolajon a hagymákat megfuttatjuk, a fokhagymával együtt, sózzuk is!

A zöldségeket megtisztítjuk, majd karikázzuk, kockázzuk, mindegy, csak vékony vagy kis darabok legyenek, hogy mielőbb megpuhuljanak. Az olajos hagymán a zöldségeket is megfuttatjuk kicsit, majd felöntjük pici levessel, sózzuk, borsozzuk, mehet bele a petrezselyem, zeller és a babérlevelek is.

A húst idő közben felaprítjuk. A klasszikus vadas szeletelt, levesben főtt hússal készül, de én felkockáztam a gyerekek számára könnyebb fogyaszthatóság miatt. Ha a zöldségek megpuhultak, akkor botmixerrel simára pürésítjük, de előtte dobjuk ki a babérleveleket belőle. Ezután mehet bele a hús, még só, citromlé, citromhéj, cukor és a mustár. Felöntjük a maradék levessel és hagyjuk a húst puhulni.

Ha megpuhult, akkor a tejszínben elkeverjük a lisztet, merünk hozzá egy kis forró levet, simára keverjük és beleöntjük a lábasba. Alaposan elkeverjük, összeforraljuk és el is zárhatjuk. A krumpligombócokra locsolva tálaljuk.