A krumpligombóc elkészítése

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, és teljesen kihűtjük.

A kihűlt burgonyát megsózzuk, majd fokozatosan annyi lisztet dolgozunk hozzá, hogy jól formázható, nem ragadós tésztát kapjunk. A liszt mennyisége a burgonya nedvességtartalmától függően változhat.

A tésztából gombócokat formázunk, majd bő, forrásban lévő sós vízben kifőzzük őket. Amikor a felszínre emelkednek, még néhány percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. Kevés olívaolajjal átforgatjuk, hogy ne tapadjanak össze.

A vadas alap elkészítése

Ha nincs kész húslevesünk, az alaplevet elkészítjük a leveskockákból.

A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd kevés olívaolajon megpároljuk. Enyhén megsózzuk, hogy gyorsabban puhuljanak.

A megtisztított sárgarépát és petrezselyemgyökeret felkarikázzuk vagy kisebb darabokra vágjuk, majd a hagymás alaphoz adjuk. Néhány percig együtt pároljuk, ezután felöntjük kevés alaplével.

Hozzáadjuk a babérlevelet, a petrezselyemzöldet, a zellerlevelet, sózzuk és borsozzuk, majd addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.

A mártás befejezése

A babérleveleket eltávolítjuk, majd a zöldséges alapot botmixerrel simára turmixoljuk.

A húst felkockázzuk, majd a mártásba tesszük. Hozzáadjuk a citrom levét, a reszelt citromhéjat, a cukrot és a mustárt, végül felöntjük a maradék alaplével.

Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.

A tejszínt elkeverjük a liszttel, majd néhány merőkanálnyi forró mártással hőkiegyenlítjük. A keveréket a mártáshoz öntjük, alaposan elkeverjük, és néhány perc alatt összeforraljuk.

Tálalás

A krumpligombócokat tányérra helyezzük, majd bőségesen meglocsoljuk a forró vadas mártással és a puha húsdarabokkal.

Tippek

A krumpligombóc tésztája tojás nélkül is tökéletesen működik, ráadásul így fagyasztható is.

A mártás ízét a főzés végén egy kevés extra mustárral, vagy citromlével tovább finomíthatjuk.

Marhahúsból, sertéshúsból vagy akár pulykahúsból is elkészíthető.