A hús előkészítése

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, majd csíkokra, vagy kisebb falatnyi darabokra vágjuk.

A vöröshagymát finomra aprítjuk. A paradicsomot és a paprikákat kisebb darabokra vágjuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk.

A vargányás pecsenye elkészítése

Az olajat egy serpenyőben felhevítjük, majd a vöröshagymát üvegesre pároljuk.

Hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, az erős paprikát, a paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd néhány percig együtt pároljuk.

Beletesszük a felkockázott szűzpecsenyét, és kevergetve kissé lepirítjuk.

Felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a kakukkfüvet, majd közepes lángon addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Ezután hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt vargányát, és további 10 percig főzzük. Ha szükséges, kevés húsalaplével pótoljuk az elpárolgott folyadékot.

A főzés végén belekeverjük az aprított petrezselyemzöldet.

A fűszeres újburgonya elkészítése

Az újburgonyát alaposan megmossuk. Ha nagyobb szemű, félbe, vagy negyedbe vághatjuk.

Egy tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal, majd megszórjuk a fűszersóval.

Összeforgatjuk, hogy mindenhol bevonja az olaj és a fűszer.

Sütés

A burgonyát előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt pirosra sütjük. Ha szükséges, a sütési idő alatt egyszer átforgatjuk.

Amikor kívül szép aranyszínű és belül puha, kivesszük a sütőből.

Tálalás

A forró újburgonyát tányérra halmozzuk, majd mellé vagy rákanalazzuk a vargányás pecsenyét a szaftjával együtt.

Tipp

A vargánya különösen jól illik a kakukkfűhöz, ezért ha szeretjük az intenzívebb gombás ízeket, a főzés végén adhatunk még hozzá egy kevés friss kakukkfüvet. Az újburgonyát sütés előtt egy gerezd zúzott fokhagymával is összeforgathatjuk, így még illatosabb lesz. Friss salátával tálalva teljes értékű, kiadós főételt kapunk.