A hús előkészítése

A sertéskaraj szeleteket megtisztítjuk, majd enyhén kiklopfoljuk. A fokhagymát lezúzzuk, és alaposan bedörzsöljük vele a hús mindkét oldalát. Meghintjük sóval és borssal.

A szeleteket egy tálba tesszük, és annyi tejjel öntjük fel, hogy éppen ellepje. Legalább néhány órán át pihentetjük, de még jobb, ha egy éjszakát pácolódik hűtőben.

A saláta elkészítése

A paradicsomot, a kígyóuborkát és a lila hagymát megtisztítjuk, majd kisebb kockákra vágjuk. Az újhagymát a zsenge zöld részével együtt karikára szeleteljük. A zöldségeket egy tálba tesszük, megszórjuk sóval, és alaposan összeforgatjuk. Tálalásig félretesszük.

A petrezselymes burgonya

A burgonyát meghámozzuk, közepes kockákra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és még melegen megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel. Meglocsoljuk olajjal, szükség esetén még enyhén sózzuk. Melegen tartjuk, amíg a hús elkészül.

A pecsenye sütése

A pácolt hússzeleteket kivesszük a tejből, alaposan lecsepegtetjük, majd papírtörlővel szárazra itatjuk.

A lisztet összekeverjük az őrölt pirospaprika nagyobb részével. A hússzeleteket megforgatjuk a paprikás lisztben.

Egy magas falú serpenyőben olajat forrósítunk úgy, hogy a húsokat ne lepje el teljesen. A szeleteket közepes lángon, oldalanként néhány perc alatt átsütjük, amíg kívül szép piros színt kapnak és belül is átsülnek.

Miután kivesszük az olajból, finoman megszórjuk a maradék őrölt pirospaprikával.

Tálalás

A vasi pecsenyét melegen, a petrezselymes burgonyával és a friss salátával kínáljuk.

Tipp

A húst sütés után rövid ideig papírtörlőn pihentessük, így a felesleges olaj lecsepeg róla. A pácolást ne rövidítsük le, mert a tej és a fokhagyma ettől teszi igazán omlóssá a karajt. Frissen sütve a legjobb, de langyosan is jól tálalható.