A hús előkészítése

A karajszeleteket kiklopfoljuk, majd enyhén megsózzuk.

A fokhagymát megtisztítjuk, lereszeljük vagy fokhagymanyomón áttörjük, majd a tejhez keverjük.

A hússzeleteket a fokhagymás tejbe tesszük úgy, hogy mindenhol érje a folyadék. Letakarva hűtőbe tesszük, és legalább egy napig pácoljuk.

Sütés

A pácolt húst kivesszük a tejből, majd lecsepegtetjük.

A lisztet összekeverjük az őrölt pirospaprikával, majd a hússzeleteket ebbe a keverékbe forgatjuk.

Egy serpenyőben olajat melegítünk. A hússzeleteket közepes lángon megsütjük úgy, hogy az olaj ne lepje el teljesen a húst. Mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

A megsült húsokat papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.

Tálalás

A vasi pecsenyét melegen tálaljuk. Köretként jól illik hozzá petrezselymes burgonya, sült burgonya vagy párolt rizs.

Tipp

A húst a pácolás után alaposan csepegtessük le, sőt papírtörlővel is átitathatjuk a felesleges tejet, hogy a paprikás liszt ne csomósodjon rá, hanem egyenletes, vékony réteget képezzen a szeleteken.

A sütéshez használt olajat ne hevítsük túl forróra, mert a pirospaprika könnyen megéghet és keserűvé válhat, így inkább közepes lángon, türelmesen süssük aranybarnára mindkét oldalt.

A fokhagymás tejet a pácolás során többször is mozgassuk át a húsok között, hogy az aromák minden rostot egyformán átjárjanak és a karaj teljesen megpuhuljon a sütés megkezdése előtt.