Előkészítés

A sertésveséket alaposan tisztítsuk meg, majd vágjuk csíkokra. Tegyük enyhén ecetes vízbe (2 liter vízhez 1 evőkanál ecet), és áztassuk 1-2 órán át. Ez segít, hogy a vese íze enyhébb legyen.

A sertésvelőt mossuk meg, majd távolítsuk el róla a hártyát.

A vöröshagymát vágjuk apró kockákra, a fokhagymát finomra aprítsuk.

Az alap elkészítése

Egy serpenyőben melegítsük fel a zsírt, majd pirítsuk rajta üvegesre a vöröshagymát.

Adjuk hozzá a fokhagymát, és csak rövid ideig pirítsuk, amíg érezni kezdjük az illatát.

Húzzuk félre a tűzről, szórjuk bele a pirospaprikát, majd keverjük el.

Főzés

Adjuk az alaphoz a lecsepegtetett, csíkokra vágott vesét. Tegyünk rá fedőt, és pár percig pároljuk. A vese levet ereszt, ezért külön víz hozzáadása nem szükséges.

Közben a velőt vágjuk nagyobb darabokra, majd adjuk a veséhez.

Szórjuk meg majoránnával, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Ha szeretjük a csípőset, adhatunk hozzá apróra vágott erős paprikát is.

Főzzük még körülbelül 5-6 percig, amíg minden hozzávaló megpuhul.

Tálalás

Frissen, melegen tálaljuk.

Tipp

A vese tisztításánál legyünk nagyon alaposak, és a fehér, zsíros részeket teljesen távolítsuk el, mert ezek okozhatják a kellemetlen mellékízt.

Az áztatás során többször is cseréljük le az ecetes vizet, amíg az teljesen tiszta nem marad, így biztosíthatjuk a hús semleges illatát.

A velőt csak a főzés legvégén adjuk az ételhez, mert rendkívül gyorsan elkészül, és ha túlfőzzük, teljesen szétesik a szaftban.