A csülök előfőzése

A csülköket alaposan megmossuk, majd a bőr nagy részét eltávolítjuk. Egy nagyobb fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet, a fekete borsot és a fokhagymát, majd forrástól számítva körülbelül 1 órán át főzzük.

Az előfőzött csülköket kiemeljük a főzőléből, és hagyjuk kissé lecsepegni.

A római tál előkészítése

A római tálat használat előtt legalább néhány órára, de lehetőleg egy teljes éjszakára vízbe áztatjuk.

A hús előkészítése

A csülköket minden oldalukon alaposan bedörzsöljük a sertéssült fűszerkeverékkel.

A beáztatott római tál aljára kevés mangalicazsírt teszünk, majd belehelyezzük a húsokat. Mellé szórjuk a fokhagymagerezdeket, végül ráöntjük a vörösbort.

Sütés

A római tálat lefedjük, majd 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük.

A csülköket körülbelül 1 órán keresztül sütjük, hogy a hús teljesen megpuhuljon és átvegye a vörösboros-fűszeres ízeket.

Az utolsó 10 percben levesszük a fedőt, így a hús teteje szép pirult színt kap.

Tálalás

Frissen, a szaftjával meglocsolva kínáljuk.

A sült csülök mellé kiváló köret az egyben sült burgonya, de párolt káposztával vagy friss salátával is remekül illik össze.

Tippek

A sütés során a csülköt egyszer-kétszer meglocsolhatjuk a keletkező szafttal, így még szaftosabb marad.

Száraz vörösbort érdemes választani, mert az jobban harmonizál a sertéshússal.

A római tálban sütött hús különösen omlós lesz, mivel a fedő alatt keletkező pára nem engedi kiszáradni.