A ragu alapja

A sertéshúst alaposan megtisztítjuk, a hártyás részeket eltávolítjuk, majd csíkokra vágjuk. Hagyjuk kissé lecsöpögni.

A vöröshagymát megtisztítjuk és apró kockára vágjuk. A paradicsomot megmossuk, majd nagyobb darabokra vágjuk.

Egy lábasban felhevítjük a tyúkzsírt, majd az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk rajta. Hozzáadjuk a felcsíkozott húst, és addig pirítjuk, amíg minden oldala kifehéredik.

A ragu elkészítése

A húst megszórjuk sóval, őrölt borssal és őrölt pirospaprikával. Hozzáadjuk a házi darált pirospaprikát és a feldarabolt paradicsomot.

Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Amikor a hús már majdnem kész, hozzáadjuk a megtisztított zöldborsót, és néhány perc alatt roppanósra főzzük. Ezután levesszük a fedőt, és hagyjuk, hogy a ragu leve kissé elfőjön és besűrűsödjön.

Tálalás

A zöldborsós sertésragut melegen tálaljuk. Párolt rizs, nokedli vagy sós vízben főtt burgonya illik hozzá köretként.

Tipp

A húst érdemes magas hőfokon, hirtelen fehéredésig pirítani a hagyma után, hogy a rostok lezáruljanak és a szaft belül maradjon.

Ügyeljünk arra, hogy a vizet csak fokozatosan pótoljuk a főzés során, így a szaft sűrű és krémes lesz, nem pedig híg és vizes a tálaláskor.

A zöldborsót valóban csak az utolsó percekben adjuk a raguhoz, hogy megőrizze élénkzöld színét és kellemesen roppanós maradjon, elkerülve a túl puha állagot.