A kolozsvári szalonnát felkockázzuk, majd egy lábasban kisütjük a zsírjára. Ha szükséges, kevés olajat adunk hozzá. Beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk.

A sertéshúst ceruzavastagságú csíkokra vágjuk, majd a hagymához adjuk. Megsózzuk, és folyamatosan kevergetve megvárjuk, amíg levet enged. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát, a paradicsomot, a zúzott fokhagymát, majd fűszerezzük őrölt borssal, oregánóval és a rozmaringággal.

Felöntjük körülbelül 1 dl vízzel vagy húslevessel, lefedjük, és közepes lángon puhára főzzük. Amikor a hús már majdnem elkészült, hozzáadjuk a zöldborsót, és még pár percig főzzük, hogy megpuhuljon, de ne főjön szét. A végére sűrű, tartalmas szaftot kell kapnunk.

Párolt rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk.

Tipp

A borsót mindig a végén adjuk hozzá, így megmarad az állaga és a színe. Ha túl sűrű lenne a szaft, kevés folyadékkal lazítható, de a tokány akkor az igazi, ha nem leveses. A rozmaringágot tálalás előtt érdemes kivenni.