A hús előkészítése

A sertéscombot felszeleteljük, majd vékony csíkokra vágjuk.

A vöröshagymát apróra vágjuk.

A tokány alapja

Egy lábasban zsiradékot melegítünk, és megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát.

Hozzáadjuk a felcsíkozott húst, és addig pirítjuk, amíg a saját levét elfőve kissé megpirul.

Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a húst. Sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük.

Fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Zöldségek hozzáadása

Amikor a hús már majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a zöldborsót és a bébirépát. Tovább főzzük, amíg a zöldségek is megpuhulnak.

Habarás

Egy tálban simára keverjük a tejfölt a liszttel és egy kevés vízzel.

A habarást folyamatos keverés mellett a tokányhoz adjuk. Még egyszer átforraljuk, hogy a szaft besűrűsödjön.

Tipp

A habarásnál alkalmazzunk hőkiegyenlítést: a lisztes tejfölhöz először keverjünk pár kanállal a hús forró szaftjából, és csak ezután öntsük vissza a lábasba, így elkerülhetjük a kellemetlen csomósodást.

Ha pedig még intenzívebb ízeket szeretnénk, a hús pirításakor dobjunk mellé egy kevés füstölt szalonnát vagy egy zöldpaprikát, mert ezek a kis apróságok adják meg a tokány igazi, mély karakterét.