Tészta:

A lisztet összekeverjük a sóval és a szódabikarbónával, majd elmorzsoljuk benne a vajat.

Hozzáadjuk a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy közepesen kemény, jól nyújtható tésztát kapjunk, majd alaposan összegyúrjuk.

A tésztát lisztezett felületen kb 4 mm vastagságúra nyújtjuk, majd kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A korongokat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Ízlés szerint lekenhetjük tojássárgájával, majd 175 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Krém:

A lisztet a tojással, a sóval és a tej felével csomómentesre keverjük.

A maradék tejet melegíteni kezdjük, majd amikor felforr, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a lisztes keveréket, és sűrű krémet főzünk belőle.

A kész krémet levesszük a tűzről, hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd elkeverjük benne.

Amikor teljesen kihűlt, vajjal habosra keverjük.

Összeállítás:

A kihűlt korongokat óvatosan kettévágjuk.

Mindkét fél belső oldalát megkenjük a sajtos krémmel, majd egy csipet reszelt sajtot teszünk közéjük, az oldalukat reszelt sajtba forgatjuk.

A megtöltött falatkákat tálcára rendezzük és tálalásig hűvös helyen pihentetjük.

Tipp:

Mivel a kiszaggatott pogácsák egészen kicsik és vékonyak, 175 fokon nagyon gyorsan megéghetnek, ezért 10 perc után folyamatosan ellenőrizzük őket. A kihabosított sajtkrémbe keverhetünk egy kevés zúzott fokhagymát, apróra vágott snidlinget vagy friss petrezselymet.