A burgonya előkészítése

A burgonyát sós vízben megfőzzük. Amikor megpuhult, leszűrjük, majd még melegen áttörjük krumplinyomóval. Teljesen kihűtjük, mielőtt a tésztához adnánk.

A tészta összeállítása

A lisztet egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a vajat és a sertészsírt, majd elmorzsoljuk a liszttel.

Beletesszük az áttört, kihűlt burgonyát és a sót.

A hideg tejben elkeverjük az élesztőt és a tojást, majd ezt is a lisztes keverékhez adjuk.

Az egészet alaposan kidolgozzuk, amíg egynemű, puha tésztát kapunk.

Pihentetés és formázás

A tésztát letakarjuk, és szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük.

Ezután hengert formázunk belőle, kézzel ellapítjuk, majd nyújtófa segítségével körülbelül 2 cm vastagságúra nyújtjuk.

Egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat. Ebből a mennyiségből körülbelül 45 darab készül.

Kelesztés és sütés

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

A tetejüket felvert tojással lekenjük, majd megszórjuk reszelt sajttal vagy olajos magvakkal.

Meleg helyen kelesztjük őket. Ez történhet például 40 fokra előmelegített, majd kikapcsolt sütőben.

Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük, amíg a tetejük szép színt kap.

Tipp

A pogácsák akkor lesznek egyenletesek, ha a szaggatásnál nem csavarjuk el a szaggatót, hanem egyenesen emeljük ki. A leeső tésztát újragyúrhatjuk és ismét kiszúrhatjuk, így nem marad felhasználatlan alapanyag.