A tészta összeállítása

A lisztet egy tálba tesszük, majd elmorzsoljuk benne a zsírt vagy a vajat. Hozzáadjuk az áttört, kihűlt burgonyát, és alaposan összekeverjük.

A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt.

A lisztes keverékhez adjuk az 1 és fél tojást, az élesztőt és a sót. Az egészet jól összedolgozzuk, rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

Hideg helyen pihentetjük.

Hajtogatás

A tésztát negyedóránként négyszer hajtogatjuk. Minden nyújtás után vékonyan megkenjük egy kevés tejjel elkevert tojással, majd összehajtjuk.

Az utolsó hajtogatás után körülbelül 3 cm vastagra nyújtjuk.

Szaggatás és kelesztés

Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a tésztát.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a pogácsákat, majd letakarva körülbelül fél óráig kelni hagyjuk.

Sütés

A félretett tojást elkeverjük egy kevés piros paprikával, és a megkelt pogácsák tetejét lekenjük vele.

Közepesen meleg, előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép színt kapnak és átsülnek. Ez általában 20–25 perc.

Rácson hagyjuk hűlni.

Tipp

A hajtogatás során ne sajnáljuk az időt, mert ettől lesz réteges a pogácsa. Akkor jó, ha a belseje puha marad, de nem tömör. A tésztát sütés előtt késsel bevagdoshatjuk a tetején, így még szebb mintázatot kap.