A tejet langyosra melegítjük, elkeverjük benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Egy nagy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a joghurtot vagy tejfölt, a tojásokat és a felfuttatott élesztőt. Az egészet alaposan összedolgozzuk, sima, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. A vajat vagy margarint ekkor még nem adjuk hozzá.

A tésztát letakarva hűtőbe tesszük, és 1-1,5 órán át kelesztjük. Amikor megkelt, enyhén átgyúrjuk, majd 6 nagyjából egyforma részre osztjuk. Mindegyik darabot külön-külön, lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk.

A fagyasztott vajat vagy margarint lereszeljük. Az első kinyújtott tésztalapot megszórjuk a reszelt vaj egy részével, ráhelyezzük a következő tésztát, majd újra vaj következik. Ezt addig folytatjuk, amíg mind a 6 lap egymásra nem kerül, a vajat egyenletesen elosztva közöttük.

A rétegezett tésztát lisztezett felületen óvatosan, egyenletes vastagságúra nyújtjuk, majd 16 cikkre vágjuk. A cikkek szélesebb végébe ízlés szerint sajtot, lekvárt vagy sonkát teszünk, majd feltekerjük őket.

A croissant-okat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, egymástól távol, mert sütés közben még sokat fognak nőni. A tepsiben további 30-60 percig kelesztjük őket. Ezután felvert tojással lekenjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Tipp

Ha sós töltelékkel készítjük, a tetejét megszórhatjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal sütés előtt. Édes változatnál porcukorral is kínálhatjuk. A tészta jól bírja a fagyasztást, a feltekert, még nyers croissant-okat lefagyasztva később frissen is megsüthetjük.