Előkészítés

A vajat felolvasztjuk, majd félretesszük hűlni.

Az élesztőt egy kis tálba morzsoljuk, hozzáadjuk az 1 evőkanál cukrot, egy kevés (kb. fél dl) langyos tejet, és elkeverjük. Hagyjuk felfutni.

A tészta összeállítása

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd elkeverjük benne a sót.

Hozzáadjuk az egész tojást és a tojássárgáját, majd a maradék langyos tejet és a felfutott élesztőt.

Elkezdjük összegyúrni. Eleinte ragacsos lesz, de pár perc után összeáll.

Ezután több részletben hozzáadjuk az olvasztott vajat. Mindig megvárjuk, amíg a tészta felveszi az adott adag vajat, csak utána adjuk hozzá a következőt.

A végén addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától, és sima, rugalmas állagú lesz.

Kelesztés

A tésztát letakarjuk, és meleg helyen kb. 35-40 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Formázás

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd több egyenlő részre osztjuk.

A darabokból rudakat sodrunk, majd kalácsot fonunk.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, lekenjük felvert tojással, majd további 40 percig kelesztjük.

Sütés

A megkelt kalácsot ismét lekenjük tojással.

Előmelegített, 180 °C-os (nem légkeveréses) sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük.

Ha a teteje túl gyorsan pirulna, sütés közben lazán letakarhatjuk alufóliával vagy sütőpapírral.

Tipp

A vaj fokozatos bedolgozása adja a kalács foszlós állagát, ezért érdemes türelmesen, több lépésben hozzáadni. A kalács akkor sült át teljesen, ha az alja kopogtatva üreges hangot ad.