A tészta elkészítése

A puhára főtt és teljesen kihűlt füstölt csülköt daráljuk le húsdarálón.

A lisztet szitáljuk egy nagy tálba, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Nem szükséges előre felfuttatni. Adjuk hozzá a ledarált csülköt, a sót, a borsot és az egész tojást.

Kezdjük el kézzel összedolgozni, és fokozatosan adagoljuk hozzá a tejfölt. Nem biztos, hogy az összes tejfölre szükség lesz, ez függ a csülök zsírosságától és a tojás méretétől. Olyan tésztát készítsünk, amely rugalmas, nem túl kemény, de nem is ragadós.

Dagasszuk ki alaposan, majd takarjuk le, és meleg helyen kelesszük körülbelül 1 órán át.

Formázás

A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, és nyújtsuk ki másfél ujjnyi vastagságúra.

Egy éles késsel a tetejét csíkozzuk be. Lisztbe mártott, közepes méretű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.

Helyezzük a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe, majd takarjuk le, és kelesszük további 20 percig, amíg a sütő előmelegszik.

Sütés

Egy tojást verjünk fel egy csipet sóval és borssal, majd kenjük le vele a pogácsák tetejét.

180 °C-ra előmelegített, hőlégkeveréses sütőben süssük körülbelül 25 perc alatt készre.

Rácson hagyjuk hűlni.

Tipp

A csülök darálásakor ügyeljünk rá, hogy a főtt húst teljesen szabadítsuk meg a csontszilánkoktól és a túl kemény bőrrészektől, mert a homogén húsmassza segíti a tészta egyenletes emelkedését a sütőben

Mivel a füstölt csülök sótartalma jelentősen eltérhet, érdemes a tészta összeállítása előtt megkóstolni a darált húst, és ehhez mérten óvatosan adagolni a plusz sót, hogy ne váljon túl sóssá a végeredmény.