A tészta elkészítése

A tejfölt meglangyosítjuk, belekeverünk egy kevés cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és az őrölt borsot. A közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk az áttört burgonyát, a zsírt és a felfuttatott élesztős tejfölt.

Alaposan kidolgozzuk a tésztát. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy keveset a csülök főzőlevéből, hogy inkább lágy legyen, mint kemény, de ne ragadjon. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Hajtogatás

A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Rászórjuk az apróra vágott főtt csülköt.

A tésztát felülről lefelé középig lehajtjuk, majd alulról felfelé középig felhajtjuk. Ezután jobbról és balról is behajtjuk középig. Letakarva ismét kelesztjük.

A hajtogatást még egyszer megismételjük, majd a tésztát körülbelül 2 cm vastagra nyújtjuk.

Formázás és sütés

A tojásfehérjét kevés tejjel és olajjal elkeverjük, és ezzel lekenjük a tészta tetejét. A tetejét késsel berácsozzuk, majd nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a pogácsákat, egymástól kissé távolabb.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tepsibe helyezés előtt a pogácsák közé kevés vizet spriccelünk a sütőbe, majd betoljuk a tepsit. Körülbelül 10-15 perc alatt megsütjük. A pogácsák akkor jók, ha átsültek és világos színt kapnak.

Tipp

A csülköt érdemes minél apróbbra vágni, hogy egyenletesen oszoljon el a tésztában. A hajtogatás adja meg a réteges állagot, ezért ezt a lépést ne hagyjuk ki. A pogácsa fagyasztható, felengedés után röviden átmelegítve ismét puha lesz.