Hajtogatott-leveles töpörtyűs pogácsa

A langyos-cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.

Egy tálba szitáljuk a lisztet és elkeverjük benne a sót és borsot, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ekkor hozzáadjuk a tejfölt, bort és az élesztős tejet, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és kb 10 percig dagasztjuk.

A tésztát vékonyra kinyújtjuk, rákenjük a darált tepertőt és feltekerjük, mint a bejglit. Sodrófával kissé ellapítjuk, majd egymásra hajtogatjuk a tészta széleit, mintha egy könyvet csuknánk be. Letakarva 30 percig kelesztjük.

A nyújtást és pihentetést még kétszer megismételjük, közte pedig 30 percet pihentetjük. Összesen háromszor hajtogatjuk és pihentetjük.

Végül a kész tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk, a tetejét éles késsel berácsozzuk és tetszőleges méretű szaggatóval kiszúrjuk. A kész pogácsákat a tenyerünk között kissé megsodorjuk.

A kiszaggatott pogácsákat egy sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk, egymástól távolabb. A tojást enyhén felverjük és lekenjük vele a pogácsák tetejét, vigyázva, hogy az oldalára ne folyjon le, különben nem emelkednem keg szépen. 30 percig pihentetjük a pogácsákat a tepsiben.

A sütőt 180 fokra előmelegített, hőlégkeveréses sütőben kb 15-20 percig sütjük. A pogácsát nem szabad lassan, alacsony hőfokon sütni, mert kiszárad és kemény lesz.

Tálaláskor egy finom leves kísérőjeként is kínálhatjuk.