A tészta elkészítése

Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, megszórjuk a cukorral, és felfuttatjuk.

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót úgy, hogy egy kevés liszttel betakarjuk, ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt, a tejfölt, a 20 dkg szobahőmérsékletű margarint és a tojássárgájákat.

Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A hajtogatás

A medvehagymát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, a vastag szárát eltávolítjuk, majd apróra vágjuk.

A megkelt tésztát lisztezett felületen körülbelül 5 mm vastag, téglalap alakú lappá nyújtjuk. Vékonyan megkenjük a margarinnal, majd egyenletesen megszórjuk az aprított medvehagymával.

A tésztát képzeletben három vízszintes sávra osztjuk. A felső részt középre hajtjuk, az alsót ráhajtjuk. Ezután a jobb oldali részt középre hajtjuk, majd a bal oldalit ráhajtjuk.

Letakarva 20 percig pihentetjük. Ezután ismét kinyújtjuk, hajtogatjuk és pihentetjük. A harmadik hajtogatás után másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk.

Szaggatás és sütés

A tészta tetejét éles késsel berácsozzuk. Kisebb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd körülbelül 20 percig kelesztjük, amíg a sütő felmelegszik.

A tetejüket felvert tojással lekenjük, ügyelve arra, hogy az oldalukra ne csorogjon le.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, hőlégkeveréssel körülbelül 25 perc alatt megsütjük.

Tipp

A hajtogatás során ne hagyjuk ki a pihentetési időket, mert ettől lesz szép réteges a pogácsa, továbbá ügyeljünk rá, hogy a tészta mindig hűvös maradjon, így a margarin és a medvehagyma nem olvad bele a tésztába, hanem szép rétegeket alkot.

A lekenésnél tényleg vigyázzunk, hogy a tojás ne folyjon le a pogácsák oldalán, mert az összeragasztja a szinteket, és megakadályozza, hogy a tészta látványosan megemelkedjen a sütőben. 

A medvehagymát mindig alaposan szárítsuk le, hogy ne áztassa el a tésztát.

Langyosan kínálva a legjobb.