A tészta elkészítése
Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, majd felfuttatjuk.
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzákeverjük a sót, majd elmorzsoljuk benne a zsírt.
Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojássárgáját és a tejfölt.
Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük.
A káposztás töltelék elkészítése
A káposztát lereszeljük, a torzsát és a vastag ereket eltávolítjuk.
Az olajat serpenyőben felhevítjük, majd a káposztát aranyszínűre pirítjuk.
Sóval és borssal ízesítjük, majd teljesen kihűtjük.
A hajtogatás
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és körülbelül 0,5 cm vastag téglalappá nyújtjuk.
A pirított káposztát egyenletesen elosztjuk a felületén.
A tésztát képzeletben három vízszintes részre osztjuk. A felső harmadot középre hajtjuk, majd az alsó harmadot ráhajtjuk.
Ezután a két oldalsó részt is középre hajtjuk.
Letakarva 15 percig pihentetjük.
A pihentetés után újra kinyújtjuk és megismételjük a hajtogatást.
Újabb 15 perc pihenés következik, majd ismét nyújtás és hajtogatás.
A pogácsák formázása
A tésztát körülbelül 2 cm vastagságúra nyújtjuk.
Éles késsel berácsozzuk a tetejét.
Lisztezett pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat.
Mindegyiket két tenyerünk között kissé megsodorjuk, hogy szép magasak legyenek.
Sütés
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük egymástól kis távolságra.
A sütő előmelegítése közben még körülbelül 20 percig kelesztjük.
A tetejüket felvert tojással lekenjük.
180 fokra előmelegített, hőlégkeveréses sütőben körülbelül 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Tippek
A káposztát érdemes jól lepirítani, mert ettől lesz igazán karakteres az íze.
A hajtogatások között mindig hagyjuk pihenni a tésztát, így könnyebb lesz vele dolgozni.
A pogácsák másnap is finomak, légmentesen tárolva sokáig puhák maradnak.