A tészta elkészítése

A langyos tejben keverjük el a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt és futtassuk fel.

A lisztet tegyük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a sót, a tejfölt, a szoba-hőmérsékletű margarint és a tojás sárgáját. Öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, majd dagasszunk belőle rugalmas tésztát.

Takarjuk le, és meleg helyen kelesszük körülbelül 1 órán át, amíg a duplájára nő.

A kapros túrókrém elkészítése

A túrót törjük át alaposan, majd keverjük habosra a margarinnal.

A kaprot mossuk meg, vágjuk apróra, majd keverjük a túrókrémhez.

A hajtogatás

A megkelt tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki körülbelül 1 cm vastag téglalappá.

A kapros túrókrémet egyenletesen kenjük el a tészta felületén.

A tésztát képzeletben három vízszintes részre osztjuk. A felső részt hajtsuk a közepére, majd az alsó részt hajtsuk rá felülről.

Ezután a két oldalát is hajtsuk be középre.

Takarjuk le konyharuhával, és pihentessük 20 percig.

Ezután nyújtsuk ki újra, majd ismét hajtogassuk meg ugyanígy. Újabb 20 perc pihentetés után még egyszer nyújtsuk ki.

Formázás

A tésztát nyújtsuk körülbelül kétujjnyi vastagra.

A tetejét éles késsel rácsozzuk be, majd lisztbe mártott pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.

A pogácsákat a két tenyerünk között kissé sodorjuk meg, hogy magasabbak legyenek.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól kissé távolabb.

Kenjük le felvert tojással, majd hagyjuk még körülbelül 20 percig kelni.

Sütés

Előmelegített sütőben, 180 °C-on, hőlégkeveréssel körülbelül 25 perc alatt süssük meg.

A sütőből kivéve azonnal kenjük le kevés tejjel, majd takarjuk le konyharuhával és pihentessük 10 percig.

Tipp

A hajtogatáshoz használt túrót érdemes egészen finomra áttörni vagy szitán átpasszírozni, hogy a krém teljesen egynemű legyen és könnyen el lehessen simítani a tészta felületén.

A pihentetési időket tartsuk be pontosan, mert a tésztának szüksége van a relaxációra ahhoz, hogy a következő nyújtásnál ne szakadjon el és szép magasra nőjenek a rétegek.

A szaggatásnál a formát mindig függőlegesen nyomjuk le és ne forgassuk el a tésztában, mert a csavaró mozdulat lezárhatja a széleket, és a pogácsa nem tud majd egyenletesen felemelkedni.

A sütés utáni tejes lekenés és a konyharuhás takarás a titka annak, hogy a pogácsák héja ne száradjon ki, hanem selymesen puha és foszlós maradjon órákkal később is.