Tészta:

A durumlisztet és a finomlisztet összeszitáljuk a sütőporral, majd hozzákeverjük a sót.

Az írót vagy az alacsony zsírtartalmú joghurtot langyosra melegítjük, majd hozzáadjuk a cukrot. Rászórjuk az instant élesztőt és kb 10 percig állni hagyjuk.

A lisztes keverékhez hozzáadjuk a tojássárgáját és az olvasztott vajat, majd dagasztani kezdjük. Kb 5 perc után hozzáöntjük az élesztős írót és további 15-20 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.

Ha nincs robotgépünk, kézzel is összedolgozhatjuk a tésztát.

Kelesztés:

A kész tésztát kézzel átgyúrjuk, cipót formázunk belőle, majd letakarva legalább 1 órán át kelesztjük.

Formázás:

A megkelt tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, majd 2-3 cm széles csíkokra vágjuk.

A csíkokat megsodorjuk, majd kettőt összetekerünk és perec formára alakítjuk.

A pereceket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

Ezután rögtön sütjük egy újabb kb 30 perces kelesztés után, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Kenés és szórás:

A tojássárgáját enyhén megsózzuk, majd lekenjük vele a megkelt pereceket. A tetejüket szezámmaggal és köménymaggal szórjuk meg.

Sütés:

190 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt aranybarnára sütjük a pereceket.

Tipp:

A kenéshez használt tojássárgájába tehetünk egy csipet pirospaprikát, mert ettől gyönyörű, mélybarna és fényes színt kapnak a perecek. Sütés közben a sütő aljába behelyezhetünk egy kis tálka vizet, mert a gőztől még szebben megemelkednek a perecek.