A felkockázott burgonyát enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, krumplinyomón áttörjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Tészta:

A langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd letakarva felfuttatjuk.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a zsírt vagy a vajat, és összemorzsoljuk. Amikor már morzsalékos az állaga, hozzákeverjük a kihűlt burgonyát, majd beleöntjük a felfuttatott élesztőt. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Ha ragadna, kevés lisztet, ha túl száraz lenne, egy kevés hideg tejet adunk hozzá.

A tésztát lisztezett kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és langyos helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Formázás, sütés:

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 1,5–2 cm vastagra nyújtjuk, majd éles késsel mélyen bevagdossuk a tetejét. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük egymástól kissé távolabb.

Letakarva szobahőmérsékleten még 30 percig pihentetjük, majd a tetejüket felvert tojással megkenjük. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon körülbelül 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Tipp:

A burgonya legyen teljesen kihűlt, mielőtt a tésztához adjuk, így nem lágyítja el túlzottan. A tetejét érdemes mélyen bevágni, mert ettől lesz igazán mutatós és réteges. Sütés után rácson hűtsük ki, így az alja sem puhul fel.