A tészta elkészítése

A lisztet 10 dkg vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sót, a tejfölt és az összemorzsolt élesztőt. Alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát konyharuhával letakarva, meleg helyen 1 órán át kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre tesszük, kinyújtjuk, majd a maradék 25 dkg puha vajjal egyenletesen lekenjük. A tésztát háromba hajtjuk, újra kinyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, majd ismét összehajtjuk, mintha hájas tésztát készítenénk.

Hajtogatás és pihentetés

A hajtogatást összesen még három alkalommal megismételjük. Két hajtogatás között a tésztát hideg helyen, körülbelül fél órán át pihentetjük. Ez segít abban, hogy a rétegek szépen kialakuljanak, és a tészta könnyen kezelhető maradjon.

Formázás és sütés

Az utolsó pihentetés után a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsákat kivajazott tepsibe tesszük, lekenjük a felvert tojással, és ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal vagy köménnyel.

Előmelegített sütőben kezdésként 220 fokon sütjük. Körülbelül 10 perc után a hőfokot 180 fokra csökkentjük, és készre sütjük a pogácsákat.

Tipp

A hajtogatások közötti pihentetést ne hagyjuk ki, ettől lesz igazán leveles a pogácsa. Ha extra sajtos ízt szeretnénk, a tetejére is szórhatunk kevés reszelt sajtot a magok mellé. Frissen a legfinomabb.