Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• 150 g tejföl
• 3 dkg friss élesztő
• 1 dl tej
• 1 kávéskanál cukor
• 1 ek só
• 1 tojás + 1 a lekenéshez
• 10 dkg zsír
• 20 dkg töpörtyű
• őrölt bors

Elkészítése:

A tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk.

A töpörtyűt húsdarálóval ledaráljuk, tetszés szerint sózzuk, borsozzuk.

Egy tálba tesszük a tészta hozzávalóit és kézi keverőgéppel, dagasztó szárral jól kidolgozzuk. Meleg helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületre borítjuk a megkelt tésztát, 1 cm vastagra nyújtjuk és rákenjük a darált töpörtyűs massza felét.

A megkent tésztát jobbról, balról, majd alulról és felülről a harmadáig hajtjuk.

Pihentetés nélkül ismét kinyújtjuk, a maradék töpörtyűs masszát rákenjük, majd ismét hajtogatjuk és 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk.

A tetejét éles késsel berácsozzuk és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét felvert tojással megkenjük.

Előmelegített sütőben, 200 fokon 25 perc alatt megsütjük.