A tészta elkészítése

A langyos tejhez adjuk a kristálycukrot és az instant élesztőt.

Egy tálba tesszük a lisztet és a sót, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, az olvasztott vajat, az olajat és az élesztős tejet.

Simára dagasztjuk kézzel vagy géppel, amíg rugalmas tésztát kapunk.

Letakarva, meleg helyen körülbelül egy órán át kelesztjük.

Formázás és ízesítés

A megkelt tésztát három egyenlő részre osztjuk.

Lisztezett felületen mindhárom darabot téglalap alakúra nyújtjuk.

Az első lapot vizes ecsettel enyhén lekenjük, megszórjuk apróra vágott medvehagymával és kevés sóval, majd szorosan feltekerjük.

A második lapot szintén lekenjük, sózzuk, megszórjuk édesnemes paprikával, majd feltekerjük.

A harmadik lapot lekenjük, sózzuk, megszórjuk őrölt fekete borssal, és ezt is feltekerjük.

A három rudat hármas fonással összefonjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Kelesztés és sütés

A tetejét tojássárgájával lekenjük, megszórjuk szezámmaggal.

Letakarva még 35-40 percig kelesztjük.

165 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt megsütjük.

Tipp

A fonásnál ügyeljünk arra, hogy ne húzzuk túl szorosra a rudakat, mert a tészta a második kelesztés és a sütés során még jelentősen megduzzad, és ha nincs elég helye, a kalács könnyen kirepedhet vagy eldeformálódhat. Ha pedig igazán intenzív ízeket szeretnénk, a medvehagymát és a fűszereket a vizes lekenés helyett egy kevés olvasztott vajjal is felvihetjük a tésztára, mert a zsiradék segít abban, hogy az aromák még mélyebben átjárják a kalács minden egyes rétegét.