Tészta:

A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Néhány percig állni hagyjuk, amíg az élesztő felfut.

A lisztet és a világos rozslisztet egy tálba tesszük, majd elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a zsírt és a darált tepertőt, majd az egészet elmorzsoljuk.

Ezután beleöntjük a felfutott élesztőt, hozzáadjuk a tojássárgákat és a tejfölt, majd közepesen lágy tésztát gyúrunk.

Hajtogatás és pihentetés:

A tésztát kinyújtjuk, majd összehajtogatjuk és letakarva körülbelül 20 percig pihentetjük.

Formázás:

A pihentetett tésztát lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat tepsibe sorakoztatjuk, a tetejüket enyhén felvert tojásfehérjével megkenhetjük, majd 20-30 percig pihentetjük.

Sütés:

185 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20-25 perc alatt világosbarnára sütjük.

A pogácsákat kissé hűlni hagyjuk, majd langyosan kínáljuk.

Tipp:

Vigyázunk, hogy a pogácsaszaggatót ne forgassuk el a tésztában, csak határozottan nyomjuk le, mert ha eltekerjük, „lezárjuk” a tészta szélét, és nem fog szépen megemelkedni. Ha szeretjük a tésztába borsot is keverhetünk.