A tészta összeállítása

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd elkeverjük benne a sót és a cukrot. Belemorzsoljuk az élesztőt, nem kell felfuttatni. Hozzáadjuk a zsiradékot, és morzsalékosra dolgozzuk a liszttel.

Belekeverjük a reszelt sajt felét, majd hozzáadjuk a tojást. Ezután annyi hideg tejet öntünk hozzá, amennyit a tészta felvesz, és kemény, jól gyúrható tésztát készítünk. Fontos, hogy ne legyen lágy, mert akkor nehezebb lesz formázni.

A tésztát fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára, de a legjobb, ha egy éjszakát pihen.

Formázás

A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A tészta kemény, ezért határozott mozdulatokkal dolgozzunk.

Éles késsel kis kockákra vágjuk, vagy formákat szúrunk ki belőle. A leeső darabokat újra összegyúrjuk, kinyújtjuk, és ismét felhasználjuk.

Sütés

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy tepsit sütőpapírral bélelünk ki, és ráhelyezzük a kiszaggatott darabokat.

A tetejüket lekenjük felvert tojással. Megszórhatjuk a maradék reszelt sajttal, vagy különféle magokkal, például köménnyel, mákkal, darált dióval, szezámmaggal vagy lenmaggal.

Előmelegített sütőben, légkeverésen 10-12 perc alatt megsütjük. Akkor jó, amikor a teteje színt kap. Sütés után rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp

Ha egységesebb formákat szeretnénk, a tésztát sütés előtt villával finoman megszurkálhatjuk. Jól záródó dobozban több napig eltartható. Ha intenzívebb sajtos ízt szeretnénk, a tetejére mindig kerüljön egy kevés a félretett reszelt sajtból is.