A tészta elkészítése

A medvehagymát megmossuk, majd apróra vágjuk.

A langyos tejben az élesztőt egy kevés cukorral felfuttatjuk.

A lisztet egy tálba tesszük, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a tojássárgáját, a sót, az apróra vágott medvehagymát és a felfuttatott élesztőt.

Az alapanyagokat alaposan összegyúrjuk, amíg rugalmas tésztát kapunk.

Kelesztés

A tésztát letakarva körülbelül 20 percig pihentetjük. Ezután átgyúrjuk, majd ismét letakarva további 40 percig kelesztjük.

Formázás

A megkelt tésztát lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Egy éles késsel a tetejét sűrűn bevagdossuk keresztben és hosszában.

Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

A pogácsákat rövid ideig pihentetjük.

Sütés

A pogácsák tetejét felvert tojással lekenjük, majd megszórjuk reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a pogácsák szépen megpirulnak.

Tipp

A medvehagymát csak alapos mosás és teljes száradás után aprítsuk fel, mert a vizes levelek eláztathatják a tészta állagát és gátolhatják az egyenletes kelést.

A pogácsák szaggatásakor a formát határozott mozdulattal, függőlegesen nyomjuk le és ne forgassuk el, hogy a tészta szerkezete ne sérüljön és sütés közben szépen, egyenletesen tudjon megemelkedni.

A reszelt sajtot csak a kelesztési idő végén, közvetlenül a sütés előtt szórjuk a lekent pogácsák tetejére, hogy ne égjen meg, hanem ropogós, aranyszínű réteget képezzen a tésztán.