A tészta összeállítása

Egy nagyobb tálba kimérjük a finomlisztet és a réteslisztet. Hozzáadjuk a sütőport és a sót, majd alaposan összekeverjük.

Beletesszük a hideg margarint, vagy zsírt, és ujjbeggyel elmorzsoljuk a liszttel. Addig dolgozzuk, amíg morzsás állagú nem lesz.

Hozzáadjuk a reszelt sajt felét, a tojások sárgáját, valamint annyi tejfölt, hogy könnyen gyúrható, de nem ragacsos tésztát kapjunk. A tejfölt érdemes fokozatosan adagolni, hogy ne legyen túl lágy a tészta.

Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd frissen tartó fóliába csomagoljuk, és legalább 1–2 órára hűtőbe tesszük pihenni. Ez segít, hogy a tészta könnyebben nyújtható és omlósabb legyen.

Nyújtás és formázás

A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen 6-7 mm vastagságúra nyújtjuk. Fontos, hogy egyenletes legyen a vastagsága, így egyszerre sül át.

A tetejét felvert tojással lekenjük, majd megszórjuk a reszelt sajt másik felével.

Derelyevágóval, pizzavágóval vagy éles késsel körülbelül 1 cm széles csíkokat vágunk, majd ezeket 10 cm hosszúságú rudakra szabdaljuk.

Sütés

A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, egymástól kis távolságra.

180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt világos aranyszínűre sütjük. Figyeljük, mert gyorsan pirul.

Sütés után hagyjuk a tepsin pár percig hűlni, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.

Tipp

Ha még intenzívebb sajtos ízt szeretnénk, használhatunk füstölt sajtot is a reszeléshez. Légmentesen záródó dobozban több napig friss marad, de teljes kihűlés után tegyük csak el, hogy ne puhuljon fel.