A tészta összeállítása

A lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a vajat vagy margarint, a zsírt, a sót, az egész tojást és a tojás sárgáját, majd az egészet elmorzsoljuk.

Az élesztőt egy kevés tejfölbe morzsoljuk, majd a tésztához adjuk. Az élesztőt nem kell felfuttatni.

15 dkg sajtot lereszelünk, és a tésztához keverjük. Ezután annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk, majd az egészet alaposan összegyúrjuk.

A tészta pihentetése

Az elkészült tésztát letakarva 3-4 órára hűtőbe tesszük pihenni.

A rudak formázása

A pihentetett tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd körülbelül 1 cm vastagságúra kinyújtjuk.

A tészta tetejét megkenjük a megmaradt tojásfehérjével. A maradék sajtot lereszeljük, és egyenletesen a tetejére szórjuk.

Derelyevágóval rudakra vágjuk.

Sütés

A rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd előmelegített sütőben 170-180 fokon addig sütjük, amíg a tetejük szép pirosra pirul.

Tipp

A lisztet a hideg zsiradékkal gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze, hogy a kezünk melegétől ne olvadjon meg a vaj, így marad majd igazán leveles és porhanyós a kisült tészta.

Ne spóroljunk a hűtési idővel, mert a pihentetés alatt a zsiradék visszadermed, ami megkönnyíti a nyújtást és segít abban, hogy a rudak megtartsák szép formájukat a sütőben.

A tetejére szórt sajtot érdemes ujjunkkal finoman rányomkodni a tojásfehérjés rétegre, hogy szeleteléskor és evés közben ne peregjen le a tésztáról.