A tészta elkészítése

Az élesztőt a meleg, de nem forró tejbe morzsoljuk, rászórjuk a cukrot, és felfuttatjuk.

A lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a sót úgy, hogy egy kevés liszttel letakarjuk, így nem érintkezik közvetlenül az élesztővel.

Beleöntjük a felfutott élesztőt, hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgáját és a zsírt. Alaposan kidagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.

Letakarva, meleg helyen körülbelül egy órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

Hajtogatás

A megkelt tésztát lisztezett felületen kisujjnyi vastagságú, téglalap alakú lappá nyújtjuk.

A tésztát képzeletben három sávra osztjuk. A felső harmadot középre hajtjuk, majd az alsó harmadot ráhajtjuk. Ezután a jobb oldali részt középre hajtjuk, majd a bal oldalit rá.

Újra kinyújtjuk, és a hajtogatást még kétszer megismételjük. A harmadik hajtogatás után ismét kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk.

Szaggatás és sütés

Egy kisebb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a pogácsákat.

A tojást felverjük, és a pogácsák tetejét lekenjük úgy, hogy az oldalukra ne csorogjon le, mert akkor nem emelkednek szépen. Megszórjuk reszelt sajttal.

180 fokon, hőlégkeveréses sütőben körülbelül 20 perc alatt megsütjük.

Tipp

A hajtogatás során ügyeljünk arra, hogy a tészta pihentetései között tartsuk be a rövid szüneteket, mert így lesz a végeredmény igazán leveles és levegős.

A pogácsák szaggatásánál pedig ne forgassuk el a szaggatót, hanem egy határozott mozdulattal nyomjuk le, mert ha “elcsavarjuk” a tésztát, lezárjuk a széleket, és a pogácsák nem fognak tudni szépen, egyenesen megemelkedni a sütőben.

A pogácsákat ne tegyük túl közel egymáshoz a tepsiben, mert sütés közben nőnek. Frissen a legpuhábbak, de másnap is jól fogyaszthatók.