Tészta:

A lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a tejfölt, a sót, a tojást, az aprított tepertőt, a borsot, a puha zsírt és a tejet, majd az egészet alaposan összedolgozzuk és puha tésztát dagasztunk.

Kelesztés:

A tésztát letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.

Hajtogatás:

A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, vékonyan megkenjük olvasztott zsírral és megszórjuk a reszelt sajt felével. Hajtogatjuk: az alsó és felső részt középre hajtjuk, majd a két oldalt is ráhajtjuk. Letakarva 30 percig pihentetjük.

Ezután ismét kinyújtjuk, vékonyan megkenjük zsírral, megszórjuk a maradék sajttal és újra meghajtogatjuk. Újabb 30 percig pihentetjük.

Formázás:

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel bevagdossuk. Felvert tojással lekenjük, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és még 25 percig kelesztjük.

Sütés:

200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, alufóliával letakarjuk.

Tipp:

A reszelt sajt egy részét cseréljük füstölt sajtra, nagyon különleges íze lesz így. Ha azt szeretnénk, hogy a pogácsák ne dőljenek el sütés közben, a szaggatás után a két tenyerünk között kicsit sodorgassuk meg az oldalukat, mielőtt a tepsibe tennénk őket.