A tészta összeállítása

A sütőt előmelegítjük 220 fokra.

Egy nagy tálban összekeverjük a teljes kiőrlésű lisztet, a finomlisztet, a sót és a reszelt sajtot.

A tejet langyosra melegítjük, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd belemorzsoljuk vagy beleszórjuk az élesztőt, és elkeverjük. Az olajat a lisztes keverékhez öntjük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet is.

Az egészet alaposan összedolgozzuk, amíg egynemű, kissé lágy tésztát kapunk. A tésztát nem kell keleszteni, azonnal formázhatjuk.

Formázás

A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Amíg az egyik résszel dolgozunk, a másik kettőt hűvös helyen tartjuk.

Az egyik tésztadarabból lisztezett deszkán hengert formázunk, majd nyolc egyenlő részre vágjuk. A darabokból golyókat formázunk, és a tetejüket éles késsel kissé bevágjuk.

A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, egymástól távol, mert sütés közben megnőnek.

Kenés és sütés

A tojást felverjük, és megkenjük vele a zsemlék tetejét. Megszórjuk zabpehellyel. Ízlés szerint használhatunk szezámmagot vagy lenmagot is.

Az előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt megsütjük őket. Akkor jók, amikor a tetejük szép színt kap, és az aljuk is átsül.

Tipp

A zsemlécskéket érdemes frissen fogyasztani, amikor még langyosak. Ha marad belőlük, légmentesen záródó dobozban tároljuk. Fogyasztás előtt néhány másodpercre tegyük mikróba, így újra puhák lesznek.