A tészta elkészítése

Az élesztőt a cukorral és a langyos tej egy részével felfuttatjuk. A lisztből egy evőkanálnyit kiveszünk, és ezt is hozzáadjuk. Körülbelül 15 perc alatt az élesztő felhabosodik és megemelkedik.

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd beleöntjük a maradék tejet, a tojást, az olajat és a felfuttatott élesztőt. Az egészet alaposan összegyúrjuk. Addig dolgozzuk, amíg a tészta fényes lesz és elválik az edény falától. Kézzel is kidolgozhatjuk, de dagasztógéppel is elkészíthető.

A tésztát letakarva 30 percig pihentetjük. Amikor a duplájára kelt, lisztezett deszkára borítjuk.

Formázás

A megkelt tésztából darabokat veszünk, majd körülbelül 1 cm vastag, 20 cm hosszú rudakat sodrunk. A rudat félbehajtjuk, a két szárát összesodorjuk, majd a végeket összenyomjuk és a kalács alá hajtjuk.

A kalácsokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 15 percig pihentetjük.

Kenés és sütés

A tojást felverjük, és megkenjük vele a kalácsok tetejét. 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Amikor a tetejük kezd színt kapni, a lisztet, a sót és a vizet sűrű masszává keverjük. Ecset segítségével a kalácsok tetejére kenjük, majd még körülbelül 5 percig sütjük.

Akkor kész, amikor a teteje szépen megsült, a sós réteg pedig kifehéredett. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Tipp

A sókrémet érdemes sűrűbbre keverni, így sütés közben nem folyik le a kalács oldalára. Ha egyenletes méretű darabokat szeretnénk, a tésztát formázás előtt mérlegen is eloszthatjuk.