A tészta elkészítése

A tej egy részét langyosra melegítjük, elkeverjük benne az édesítőszert, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A kimért lisztből egy evőkanálnyit hozzáadunk, elkeverjük, és körülbelül 15 perc alatt felfuttatjuk.

A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a sót. Hozzáadjuk a maradék tejet, a tojást, az olajat és a felfuttatott élesztőt. Az egészet alaposan összegyúrjuk. Akkor jó, ha a tészta sima, fényes felületű, és elválik az edény falától.

Letakarva, meleg helyen 30 percig pihentetjük.

Formázás

A megkelt tésztából ujjnyi vastag, körülbelül 20 cm hosszú rudakat sodrunk. Perec alakúra formázzuk, a végeket alulra hajtjuk, hogy sütés közben ne nyíljanak szét.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a pereceket, és további 15 percig kelesztjük.

A tetejüket felvert tojással megkenjük. A perecek egyik felét megszórjuk szezámmaggal.

Sütés és sós máz

A sütőt 220 °C-ra állítjuk, és a pereceket betesszük sülni.

Közben a kenéshez szánt lisztet és sót elkeverjük a vízzel. Sűrű, de még kenhető masszát kapunk.

Amikor a perecek teteje már kezd színt kapni, körülbelül a sütés vége előtt 5 perccel, kivesszük a tepsit, és a szezámmag nélküli darabokat ecsettel megkenjük a sós masszával. Visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük.

Tipp

A pereceket rácson hagyjuk kihűlni, hogy az aljuk se puhuljon fel. Ha ropogósabb héjat szeretnénk, a sütő aljába tehetünk egy kis hőálló edényben vizet, így gőz képződik sütés közben. Frissen a legjobb, de másnap röviden átmelegítve is finom.