A tészta elkészítése

A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt.

A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a tejfölt, a szoba-hőmérsékletű margarint és a tojássárgáját. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt, majd alaposan kidagasztjuk, amíg rugalmas tésztát kapunk.

Letakarva, meleg helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A töltelék előkészítése

A margarint egy tálkába tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és alaposan elkeverjük.

A spenótleveleket több vízben alaposan megmossuk. A vastag ereket és a szárakat eltávolítjuk. Papírtörlővel leitatjuk róluk a nedvességet, majd éles késsel apróra vágjuk.

Nyújtás és hajtogatás

A megkelt tésztát lisztezett felületen körülbelül 1 cm vastag, téglalap alakú lappá nyújtjuk. A tetején egyenletesen elsimítjuk a fokhagymás margarint, majd rászórjuk az aprított spenótot.

A tésztát képzeletben három vízszintes részre osztjuk. A felső harmadot középre hajtjuk, majd az alsó harmadot ráhajtjuk. Ezután a kapott téglalap két oldalát is középre hajtjuk.

Konyharuhával letakarva 20 percig pihentetjük. Ezután újra kinyújtjuk és megismételjük a hajtogatást. Ismét 20 perc pihentetés következik, majd még egyszer kinyújtjuk.

Szaggatás és sütés

A tésztát körülbelül kétujjnyi vastagra nyújtjuk. A tetejét éles késsel becsíkozzuk. Lisztbe mártott, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, egymástól kissé távolabb. Körülbelül 20 percig még kelesztjük.

A tetejüket felvert tojással lekenjük. Előmelegített sütőben, 180 fokon, hőlégkeveréssel körülbelül 25 perc alatt megsütjük.

Tipp

A hajtogatási lépéseket ne hagyjuk ki, mert ettől lesz a pogácsa réteges. A spenótot mindig alaposan szárítsuk le, hogy ne áztassa el a tésztát. Frissen a legjobb, de másnap röviden átmelegítve ismét puha lesz.